Será que há diferença entre consumir farinha, farelo ou flocos?
Sim. O que os diferencia é o processamento que o grão sofre e, como tal, condiciona a quantidade de nutrientes presentes.
– Farinha de aveia: produzida a partir da moagem da parte interna do grão, apresentando mais hidratos de carbono e menor teor de fibra, sendo esta última descartada.
– Farelo de aveia: produzida a partir da parte externa do grão (casca do grão), contendo mais fibra e proteína e menos hidratos de carbono.
– Flocos de aveia: advém da prensagem do grão integral, não ocorrendo perda de nutrientes.
Por qual devemos optar?
O farelo e os flocos de aveia, devido à sua composição nutricional, parecem ser as opções mais interessantes, pois não sofrem a refinação da farinha de aveia, mantendo um bom teor de fibra.
A presença de fibra solúvel, em particular os beta-glucanos, têm a particularidade de formar um gel na presença de água, reduzindo a taxa de digestão e absorção de nutrientes. Ou seja, contribui para uma maior saciedade e uma menor absorção de açúcares e colesterol para o sangue.
Há diferenças na sua utilização?
A farinha de aveia pode ser um substituto da farinha de trigo na elaboração de uma massa, e o farelo e os flocos podem ser ingredientes na preparação de papas de aveia, batidos, panquecas, bolos ou até para enriquecer sopas e iogurtes. Apenas a textura que ganham na confecção pode torná-los mais adequados a uma ou outra utilização.
Sendo um alimento tão rico e versátil, o seu consumo, mais do que estas pequenas variações do cereal, é o mais importante.